Je suis allé à la rencontre du restaurant le Kaiku à St Jean de Luz pour pouvoir réalisé des photos des belles assiettes de Nicolas Borombo et son équipe. Solenne Loustalan photographe culinaire
Commençons par ces délicieuses entrées, le chef travaille des produits locaux et de saison
En photos nous avons le Foie gras de canard des Landes.
mi-cuit au jurançon, figue d’Arcangues, chutney et gel figue, transparence pomme Granny Smith, poudre hibiscus blanc, agastache, sorbet pomme et céleri
ainsi que Fraîcheur de txangurro
avocat à l'agastache, pomme granny smith, blanc manger au citron vert, poudre de corail, pomelos, gel citron vert et jaune, tuile nid d'abeille à l'encre de seiche.
passons aux plats :
nous avons le Pigeon de Souraïde
rôti sur coffre, fumé sur aiguilles de pin, cuisse confite et laquée, pignons de pin torréfiés, caviar d’aubergine, sucrine braisée, cébettes, jeunes carottes, figue rôtie, artichauts, jus de pigeon infusé à la feuille de figuier
et le Merlu de ligne du Pays Basque
rôti, risotto de fregola sarda au txacoli, salicornes au citron confit, couteaux de Galice, bouillon mousseux de coquillages à l'ail des ours, capucine
Pour finir place aux desserts pour une touche gourmande
nous avons L'instant chocolat
sablé pressé, crémeux chocolat araguani 72%, chantilly chocolat lait tanariva 33%, gel yuzu, poudre grué cacao au poivre de kampot rouge, sauce chocolat tiède, glace chocolat noisette gianduja
et le Pêche et nectarine
fraîcheur de nectarine et pêche rôtie, cheesecake, chantilly à la vanille bourbon, streusel, gel cerise-amande, coulis de pêche infusé à la lavande, tuile briochée, glace mamia
l'instant chocolat vous ai servi cloché, une surprise arrive lorsqu'elle décloche
Très belle adresse basque à ne pas rater
Solenne Loustalan .