Aujourd'hui, une recette délicieuse, de saison : une soupe de courge butternut avec son oeuf mollet et ses noisettes torréfiées.
Épluchez votre courge butternut, puis lancez la cuisson dans une casserole d’eau.
Mixez ensuite la courge butternut avec du beurre, du sel, du poivre et du piment d’Espelette, jusqu’à obtenir une soupe crémeuse. Elle présente une texture entre soupe et purée ; si vous souhaitez une soupe plus liquide, rajoutez de l’eau de cuisson.
Une fois cuite, mettez votre soupe de coté.
Préparez ensuite votre oeuf mollet : rien de plus simple. Faites chauffer une casserole d’eau en ajoutant du vinaigre blanc, puis portez à ébullition. Pendant ce temps, cassez votre oeuf dans un bol. Baissez votre feu et créez un tourbillon dans l’eau. Plongez votre oeuf et, à l’aide d’une cuillère à soupe, rabattez le blanc vers le jaune.
Faites cuire 2 minutes et sortez l'oeuf mollet de l’eau.
Vous pouvez torréfier des noisettes, puis les couper en deux. Dans une assiette creuse, versez votre soupe et placez l’oeuf poché au milieu.
Répartissez harmonieusement les noisettes torréfiées, et complétez avec du piment d’Espelette et quelques feuilles de persil.
Bonne dégustation ! Solenne Loustalan Assiette signée : Destockages Bordeaux